在餐飲領(lǐng)域，口味正宗是吸引食客的關(guān)鍵因素之一。璟谷食堂致力于為食客帶來原汁原味的各地美食，通過精湛廚藝、優(yōu)質(zhì)食材和對傳統(tǒng)烹飪方法的堅守，讓每一道菜品都散發(fā)著正宗的味道。
璟谷食堂匯聚了一批經(jīng)驗豐富、技藝精湛的廚師，他們來自不同地區(qū)，擅長多種菜系。無論是川菜的麻辣鮮香、粵菜的清鮮爽滑，還是魯菜的醇厚香濃、淮揚菜的精細(xì)典雅，廚師們都能精準(zhǔn)把握。以川菜廚師為例，他們在烹飪過程中，對辣椒、花椒等調(diào)料的運用恰到好處，能精準(zhǔn)調(diào)出正宗川菜的獨特風(fēng)味。制作麻婆豆腐時，先將豆腐焯水去除豆腥味，再用熱油煸炒豆瓣醬至紅油析出，加入肉末、辣椒面、花椒面等調(diào)料，炒出濃郁的香味后，放入豆腐燉煮，最后撒上蔥花和花椒粉。這樣烹制出的麻婆豆腐，色澤紅亮，麻辣過癮，豆腐鮮嫩爽滑，每一口都充滿了正宗川菜的靈魂。
為了呈現(xiàn)正宗的口味，璟谷食堂在食材采購上嚴(yán)格把關(guān)。對于需要特定產(chǎn)地食材的菜品，堅持選用原產(chǎn)地食材。比如制作新疆大盤雞，選用新疆特有的優(yōu)質(zhì)土豆和辣椒，土豆口感軟糯，辣椒香辣濃郁，搭配鮮嫩的雞肉和勁道的皮帶面，完美還原了新疆大盤雞的地道風(fēng)味。又如做西湖醋魚，選用來自杭州西湖的草魚，這種魚肉質(zhì)鮮嫩，無土腥味。廚師采用傳統(tǒng)的烹制方法，先將魚清蒸至熟，再澆上用醋、糖、醬油等調(diào)料調(diào)制而成的芡汁，成菜色澤紅亮，酸甜可口，帶著淡淡的蟹味，讓食客仿佛置身于杭州西湖畔，品嘗到最正宗的西湖醋魚。
在烹飪過程中，璟谷食堂的廚師們嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝，每一道工序都精益求精。以粵菜的白切雞為例，制作時選用新鮮的三黃雞，將雞放入加了蔥姜、料酒的沸水中，小火浸煮至雞肉剛剛熟透，然后迅速撈出放入冰水中浸泡，這樣能使雞皮更加爽脆，雞肉更加鮮嫩。切雞時，講究刀法，將雞肉切成大小均勻的薄片，擺盤后配上特制的姜蔥蓉蘸料。這種傳統(tǒng)的制作工藝，保留了雞肉的原汁原味，讓食客品嘗到最正宗的粵菜風(fēng)味。再如制作揚州炒飯，廚師嚴(yán)格按照傳統(tǒng)配方，將米飯、雞蛋、火腿、蝦仁、青豆等食材按比例搭配，先將雞蛋炒散，再加入米飯翻炒均勻，最后放入火腿、蝦仁、青豆等配料，炒至米飯粒粒松散，香氣四溢。每一粒米飯都裹著雞蛋的香味，配料豐富多樣，口感層次分明，讓人回味無窮。
在傳承正宗口味的基礎(chǔ)上，璟谷食堂也注重創(chuàng)新改良，將傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代飲食需求相結(jié)合。例如，在保留宮保雞丁傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，對食材進(jìn)行創(chuàng)新搭配，加入了腰果、藍(lán)莓等食材，使菜品在口感上更加豐富，營養(yǎng)上更加均衡。同時，在烹飪方式上，采用健康的少油、少鹽烹飪方法，既滿足了現(xiàn)代人對健康飲食的追求，又不失宮保雞丁的正宗風(fēng)味。這種創(chuàng)新改良，讓傳統(tǒng)美食在現(xiàn)代社會煥發(fā)出新的活力，吸引了更多食客前來品嘗。
在璟谷食堂，每一道菜品都是對正宗口味的致敬與傳承。無論是經(jīng)典的地方名菜，還是家常的特色佳肴，都能讓食客一口嘗遍各地美食的正宗風(fēng)味，開啟一場美妙的舌尖之旅。
