食堂承包運營中，對《食品法》的嚴格遵循是鐵律，其中生、熟食分開的要求更是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在食堂的廚房布局里，專門設(shè)置了獨立且配備完善設(shè)施的生食加工區(qū)與熟食制作區(qū)。從案板、刀具到廚具、容器，均有明確區(qū)分且嚴格專用，絕無交叉使用的可能。生食區(qū)處理著各類生鮮食材，如肉類、水產(chǎn)、蔬果等，在洗凈、切割、腌制等步驟中，確保其汁液、殘渣不會沾染到熟食區(qū)域。而熟食區(qū)則專注于已烹飪完成或可直接食用的食品加工與裝配，廚師們在此精心擺盤、分裝，保障食品的衛(wèi)生與口感。同時，每一份食堂食品都必須達到嚴苛標準。干凈，是從食材的初步清洗到烹飪后的餐具盛裝，均無污漬、異物殘留；新鮮，是對食材采購源頭的把控延伸至烹飪上桌的時效性，確保食客品嘗到食材的最佳風味；不變質(zhì)，是通過嚴謹?shù)氖巢拇鎯芾砼c加工過程監(jiān)控，杜絕食品因微生物滋生、物理化學變化而腐?。粺o雜質(zhì)，是從食材篩選到成品呈現(xiàn)，全程杜絕泥沙、毛發(fā)等異物混入。這般對生熟分開的精準執(zhí)行以及對食品品質(zhì)的不懈追求，不僅是對《食品法》的尊重與踐行，更是為每一位食客雕琢出安心、放心、舒心的用餐體驗，讓食堂的每一口飯菜都成為健康與美味的完美融合。