一、預(yù)防準(zhǔn)備階段

1. 雙路供電或備用電源配置：針對食堂關(guān)鍵用電區(qū)域，如廚房烹飪區(qū)、冷藏保鮮設(shè)備區(qū)、就餐區(qū)照明等，優(yōu)先設(shè)計(jì)安裝雙路供電系統(tǒng)，確保一路電源故障時(shí)，另一路能無縫切換，維持核心設(shè)備運(yùn)行；對于不具備雙路供電條件的食堂，配備足額功率的柴油發(fā)電機(jī)作為應(yīng)急備用電源，定期維護(hù)保養(yǎng)（每月試運(yùn)行至少 30 分鐘，檢查機(jī)油、燃油、電瓶電量、線路連接等），儲(chǔ)備至少滿足 48 小時(shí)連續(xù)運(yùn)行的燃油，保障停電期間關(guān)鍵設(shè)備不停轉(zhuǎn)。
2. 電力監(jiān)測與預(yù)警系統(tǒng)部署：安裝智能電力監(jiān)測設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控電網(wǎng)電壓、電流、頻率以及各線路負(fù)載情況，設(shè)定預(yù)警閾值，如電壓波動(dòng)超 ±10%、電流過載 80% 額定值時(shí)，系統(tǒng)自動(dòng)通過短信、中控室警報(bào)等形式向電氣工程師、項(xiàng)目經(jīng)理及時(shí)推送預(yù)警信息；與供電部門建立信息溝通渠道，提前獲取計(jì)劃性停電通知，提前 24 小時(shí)告知食堂各部門，以便做好應(yīng)對準(zhǔn)備，調(diào)整食材加工、烹飪計(jì)劃，減少停電影響。

二、突發(fā)停電即時(shí)響應(yīng)

1. 迅速判斷停電范圍與原因：停電瞬間，值班電工立即查看電力監(jiān)控系統(tǒng)，初步判斷是局部線路跳閘、配電箱故障等內(nèi)部原因，還是大面積停電指向的市政電網(wǎng)問題；若為內(nèi)部故障，3 分鐘內(nèi)奔赴配電室、配電箱，手持檢測工具（萬用表、絕緣電阻表等）檢查開關(guān)狀態(tài)、線路絕緣、設(shè)備運(yùn)行參數(shù)，排查短路、過載、漏電等故障點(diǎn)；針對市政停電，第一時(shí)間致電供電公司客服，詢問停電原因、預(yù)計(jì)恢復(fù)時(shí)間，同步向項(xiàng)目經(jīng)理匯報(bào)。
2. 關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)急啟動(dòng)與切換：若確認(rèn)是內(nèi)部短暫停電，優(yōu)先恢復(fù)廚房爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備及冷藏設(shè)備電力供應(yīng)，手動(dòng)合上跳閘開關(guān)前，仔細(xì)檢查確認(rèn)無短路隱患；對于長時(shí)間停電預(yù)期，5 分鐘內(nèi)啟動(dòng)柴油發(fā)電機(jī)，按照操作規(guī)程，預(yù)熱、啟動(dòng)、調(diào)整輸出電壓頻率，合上應(yīng)急配電柜開關(guān)，切換冷藏、烹飪、照明等關(guān)鍵線路至發(fā)電機(jī)供電，過程密切監(jiān)控發(fā)電機(jī)運(yùn)行狀態(tài)，確保穩(wěn)定輸出。

三、停電期間運(yùn)營調(diào)整

1. 廚房作業(yè)靈活調(diào)度：廚師長根據(jù)停電時(shí)長靈活調(diào)整菜品烹飪計(jì)劃，停電 30 分鐘內(nèi)，暫停復(fù)雜菜品加工，集中力量完成簡單快手菜備料，利用燃?xì)鉅t灶應(yīng)急烹飪已備好食材；停電超過 1 小時(shí)，評估食材儲(chǔ)備與保鮮情況，對易變質(zhì)食材優(yōu)先烹飪加工，轉(zhuǎn)為簡餐供應(yīng)模式，減少對電力依賴菜品，如多制涼拌菜、鹵煮菜（可提前預(yù)制），保障基本就餐需求。
2. 就餐服務(wù)優(yōu)化安排：餐廳服務(wù)人員在停電期間增加巡場頻次，安撫就餐人員情緒，告知停電原因、預(yù)計(jì)恢復(fù)時(shí)間；為就餐區(qū)配備足量應(yīng)急照明燈具（充電式臺(tái)燈、蠟燭燈，定期檢查電量、更換蠟燭），確保光線充足、用餐安全；調(diào)整收銀方式，備好手寫賬單、計(jì)算器，采用現(xiàn)金交易為主，停電導(dǎo)致刷卡機(jī)、電子支付系統(tǒng)無法使用時(shí)，確保結(jié)算順暢，避免擁堵混亂。

四、恢復(fù)供電后續(xù)處置

1. 電力系統(tǒng)安全檢查與切換回網(wǎng)：供電恢復(fù)前 10 分鐘，值班電工逐步關(guān)停柴油發(fā)電機(jī)，切斷應(yīng)急配電柜輸出線路；供電恢復(fù)瞬間，先檢查來電電壓、頻率是否穩(wěn)定正常，利用電力監(jiān)測設(shè)備查看有無異常波動(dòng)；確認(rèn)無誤后，依次恢復(fù)各區(qū)域配電箱開關(guān)，從關(guān)鍵設(shè)備到非關(guān)鍵逐步送電，送電過程監(jiān)測設(shè)備啟動(dòng)電流、運(yùn)行狀態(tài)，防止沖擊損壞；對停電期間 “帶病” 運(yùn)行或故障設(shè)備，停電后全面檢修，修復(fù)測試合格方可重新入網(wǎng)運(yùn)行。
2. 食材與菜品質(zhì)量復(fù)查評估：廚師長組織廚房人員全面檢查食材存儲(chǔ)情況，冷藏設(shè)備停電期間溫度回升可能致使部分食材變質(zhì)，運(yùn)用感觀鑒別（色澤、氣味、質(zhì)地）與快速檢測試劑（肉類新鮮度、蔬菜農(nóng)藥殘留等）排查問題食材，變質(zhì)食材依規(guī)報(bào)廢處理；復(fù)查已烹飪菜品，回溫變質(zhì)菜品廢棄，確保食品安全無虞，依據(jù)剩余食材、設(shè)備狀態(tài)，迅速調(diào)整后續(xù)餐食供應(yīng)計(jì)劃，回歸正常運(yùn)營軌道。

五、人員培訓(xùn)與演練

1. 停電應(yīng)急專項(xiàng)培訓(xùn)：新員工入職首周接受停電應(yīng)急處置流程培訓(xùn)，老員工季度復(fù)訓(xùn)鞏固；培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋電力基礎(chǔ)知識(shí)、內(nèi)部配電系統(tǒng)布局、備用電源操作、常見故障排查；模擬配電箱故障、市政停電場景，現(xiàn)場演示檢測、切換、應(yīng)急發(fā)電流程，員工實(shí)操練習(xí)，考核合格上崗，確保全員熟悉應(yīng)急操作，提升應(yīng)對停電能力。
2. 定期模擬演練：每半年組織一次停電應(yīng)急演練，模擬不同停電時(shí)長、原因場景，涉及廚房、餐廳、倉庫多區(qū)域協(xié)同；演練各環(huán)節(jié)嚴(yán)格限時(shí)，檢驗(yàn)值班電工響應(yīng)速度、各部門協(xié)作默契、運(yùn)營調(diào)整成效；演練后復(fù)盤總結(jié)，優(yōu)化流程、物資儲(chǔ)備、人員分工，持續(xù)增強(qiáng)食堂應(yīng)對停電突發(fā)事件綜合能力。